1. Dlaczego Sandomierz?
Malownicze wzgórza, bogata historia i społeczność, która kocha dobre rzemiosło – to idealna sceneria dla małej, ale ambitnej palarni. Bliskość natury pomaga nam kultywować filozofię „slow coffee”.
2. Zielone ziarna – początek historii
Na początku mamy zielone, surowe ziarna Arabiki z Brazylii – najczęściej z regionów takich jak Cerrado. Są one starannie selekcjonowane i oceniane pod kątem jakości (co najmniej 80 pkt w skali SCA).
3. Załadunek do pieca
Ziarna trafiają do pieca bębnowego Coffed SR25, który umożliwia wypalanie kawy w kontrolowanych, niewielkich partiach. To gwarancja precyzji i powtarzalności profilu smakowego.
4. Monitoring palenia
Podczas palenia ziarna są kontrolowane przez szybkę inspekcyjną oraz specjalny próbnik. Dzięki temu na bieżąco obserwujemy kolor, zapach i strukturę ziarna, co pozwala określić idealny moment zakończenia procesu.
5. Pierwszy crack – punkt kulminacyjny
Podczas palenia dochodzi do tzw. „pierwszego pęknięcia” (first crack), czyli chwili, gdy ziarno zaczyna wydzielać aromaty i zmienia swoją strukturę. W tym momencie decydujemy, czy kończyć proces (dla medium roast), czy kontynuować.
6. Chłodzenie
Po wypale ziarna trafiają do komory chłodzącej, gdzie są intensywnie mieszane i chłodzone powietrzem. To zatrzymuje proces palenia i pozwala zachować świeżość oraz równowagę smakową.
7. Pakowanie
Gdy kawa osiągnie temperaturę pokojową, trafia do specjalnych opakowań z oznaczeniem profilu smakowego i stopnia palenia. Ziarna wysyłane są najpóźniej 48 godzin po wypaleniu – dzięki temu klient otrzymuje świeżo paloną kawę w najlepszej formie.